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Pintade au comté et poitrine fumée


Recette proposée par : Florent Boivin, créateur culinaire pour Casino
  • Préparation : 2h00
  • Cuisson : 50 minutes
  • Personnes : 4 personnes

Ingrédients

  • Pintade  fermière Label Rouge entière 1,2 kg Terre & Saveurs
  • 100 gr de Comté  AOP 30 mois Terre & Saveurs
  • 8 fines tranches de poitrine fumée Casino
  • 1 branche de thym
  • 1 noix de beurre
  • 1 verre de vin blanc Sauvignon Club des Sommeliers
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • Sel, poivre

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Trancher de fines lamelles de comté dans la largeur en prenant le soin d’ôter la croûte.
  3. Retirer la fourchette de la pintade : à l’aide d’un petit couteau, inciser à la base du cou de la volaille pour l’extraire (c’est un petit os qui se trouve à la base du cou de l’animal) et accéder aux filets.
  4. Avec votre doigt, décoller (sans enlever complètement) la peau des filets, pour y glisser contre la chair les tranches de comté. Reposer la peau sur le fromage.
  5. Recouvrer ensuite entièrement la pintade de fines tranches de poitrine fumée, à fixer avec des cure-dents.
  6. Écraser les gousses d’ail en prenant le soin de les éplucher et de retirer le germe. Utiliser un presse ail ou un couteau sur le côté plat.
  7. Dans un plat allant au four, verser un peu d’eau dans le fond puis déposer la pintade, l’ail écrasée, le thym et le beurre.
  8. Enfourner 50 minutes à 160°C en arrosant régulièrement.
  9. Retirer la pintade du plat et couvrir de papier d’aluminium.
  10. Retirer la matière grasse restante dans le plat, puis, verser le restant du jus dans une casserole. Ajouter un verre de vin blanc.
  11. Faire bouillir et réduire de moitié, puis ajouter la crème liquide entière.
  12. Filtrer et ajouter la moutarde forte, saler, poivrer.
  13. Découper la volaille et arroser de sauce.

 

Suggestion d’accompagnement et vin

Gratin de macaroni au parmesan et noix de muscade.

Saint Emilion Grandes Réserves Le Club des Sommeliers.

 

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