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Fricassée de chapon de pintade aux fruits secs


Recette proposée par : Florent Boivin, créateur culinaire pour Casino
  • Préparation : 2h00
  • Cuisson : 55 minutes
  • Personnes : 6 personnes

Ingrédients

  • Chapon de pintade  fermier  Label Rouge  entier 2 kg Terre & Saveurs
  • 100 gr d’amandes décortiquées Casino
  • 100 gr d’abricots secs Casino
  • 50 gr de miel d’Acacia Casino
  • 1 oignon frais
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Découper le chapon en fricassée : commencer par découper les cuisses et les ailerons puis lever les filets. Couper ensuite les filets en deux et séparer les cuisses des hauts de cuisses.
  3. Faire saisir les morceaux à l’huile d’olive dans une cocotte. Une fois dorés, retirer les morceaux.
  4. Émincer un oignon et le faire colorer dans la cocotte, rajouter les morceaux de chapon dorés.
  5. Ajouter le miel et laisser caraméliser le tout en remuant délicatement pour que la caramélisation soit homogène.
  6. Préparer le bouillon de volaille en faisant chauffer 40 cl d’eau et un cube.
  7. Bien mélanger, puis verser dans la cocotte.
  8. Assaisonner avec sel et poivre puis couvrir la cocotte.
  9. Enfourner 45 minutes à 180°C en remuant de temps en temps pour éviter que les morceaux accrochent dans le fond.
  10. Faire griller les amandes à la poêle puis les ajouter à la cocotte avec les abricots secs.
  11. Remettre 10 minutes en cuisson.
  12. Servir et déguster.

 

Suggestion d’accompagnement et vin

Semoule parfumée au curry.

Châteauneuf du Pape Grandes Réserves Club des Sommeliers.

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