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Couronne de courgettes farcie d’une fine ratatouille


Recette proposée par : Fanny Rey pour Casino
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Personnes : 4 personnes

Ingrédients pour le riz pilaf 

  • 100 gr de riz long
  • 30 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 0,400 litre de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • sel fin et poivre du moulin

 

Préparation

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Mettre 20g de beurre dans une casserole (allant au four avec un revêtement type cocotte).
  • Ajoutez l’oignon haché et laissez revenir 1 minute sans coloration,  puis assaisonnez votre oignon.
  • Ajoutez le riz. Il faut nacrer le riz (le rouler dans le mélange jusqu’à ce que le riz devienne transparent).
  • Versez le bouillon de légumes sur le riz (le volume doit représenter 2 fois le riz).
  • Ajoutez les herbes aromatiques, couvrez et placez au four.
  • Faites cuire 20 minutes maximum et sortez du four.
  • Laissez le couvercle 5 minutes puis ajoutez 10g de beurre.
  • Mélangez et tenez à température pour mouler la couronne.
  • Faites de fines tranches avec les courgettes jaunes.
  • Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec une branche de thym, et assaisonner.
  • Procédez au montage en commençant par chemiser votre moule de courgettes.
  • Ajoutez votre riz en prenant soin de chemiser votre moule et ajoutez votre ratatouille.
  • Refermez votre couronne et placer la au réfrigérateur.
  • Une fois froide, vous pouvez la démouler (peut être aussi servi chaude).

J’ajoute toujours quelques feuilles de basilic et quelques éclats d’olives.

 

Ingrédients pour la ratatouille 

  • 5 tomates moyennes mûres (de variété ancienne)
  • 1 oignon moyen
  • 2cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 grosse aubergine
  • 5 courgettes jaunes
  • Huile d’olive
  • sel fin et poivre du moulin
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 3 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 3 petites courgettes vertes
  • 1 pincée e piment d’Espelette

 

Préparation

  • Pelez les tomates et les concassez en petits dés.
  • Émincez les oignon et l’ail.
  • Pelez et émincez les poivrons.
  • Taillez en petits cubes les aubergines et les courgettes vertes.
  • Les faire revenir avec un gros filet d’huile d’olive.
  • Assaisonnez et ajoutez une branche de thym et de romarin.
  • Ajoutez une gousse d’ail haché.
  • Dans une petite poêle, mélangez les oignons avec de l’huile d’olive et une pincée de sel.
  • Faites cuire 5 minutes.
  • Ajoutez les poivrons, les tomates, l’ail et les herbes aromatiques restantes puis ajoutez au confit d’aubergine/courgettes vertes.
  • Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de piment d’Espelette.
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