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Pintade chaponnée en fricassée aux morilles et vin blanc


Recette proposée par : Sophie cuisine
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 1h45
  • Personnes : 6 personnes

Ingrédients

  • 1 pintade chaponnée Terre & Saveurs
  • 1 oignon
  • 3 échalotes Casino Bio
  • 1 carotte
  • 1 pot de morilles déshydratées Casino Délices
  • 1 bouquet garni
  • 40 g de farine de blé Casino
  • 40 cl de crème fraîche épaisse  Casino
  • 40 cl de bouillon de volaille Casino
  • 30 cl de vin blanc Chardonnay Club des Sommeliers
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol Casino
  • 20 g de beurre Casino Ça Vient d’Ici
  • 2 brins de persil plat
  • Sel, poivre
  • En accompagnement : mini gratin pomme de terre, bolet et cèpe Fanny Rey x Casino

 

Préparation

  • Pelez et émincez l’oignon, les échalotes et la carotte. Détaillez la pintade en morceaux :  roulez les morceaux dans la farine en enlevant l’excédent. Faites chauffer une grande cocotte avec le beurre et l’huile : saisissez les morceaux de pintade avec les légumes, salez. Déglacez avec le vin blanc et laissez bouillir quelques minutes puis verser le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni. Baissez le feu et couvrez puis laissez mijoter pendant 1 heure.
  • Mettez les morilles dans un grand bol d’eau, égouttez-les au bout de 15 minutes et remettez-les une nouvelle fois dans un bol d’eau fraîche.
  • Sortez les morceaux de pintade de la cocotte et filtrez le bouillon de cuisson dans une casserole. Faites bouillir 5 minutes et ajoutez la crème. Laissez cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes pour faire réduire la sauce. Ajoutez les morilles et remettez les morceaux de pintade dans la sauce. Baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant que les minis gratins sont au four.
  • Ciselez le persil au moment du service et parsemez-le sur le plat. Servez avec les mini gratins de pomme de terre, bolet et cèpe.

 

 

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