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La soupe au pistou à ma façon


Recette proposée par : Fanny Rey pour Casino
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Personnes : 4 personnes

Ingrédients

  • 1,5 l de bouillon de légumes réalisé avec 1 cube et demi de bouillon Casino
  • 1 courgette
  • 150 g de haricots vert frais
  • 150 g de haricot coco
  • 100 g de tomates
  • 70 g de petits poids frais
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon nouveau
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • huile d’olive Casino
  • 80 g de copeaux de parmesan Casino Saveur d’Ailleurs
  • sel
  • poivre
  • feuilles de basilic

Préparation

Soupe

  • Éplucher tous les légumes, excepté la courgette.
  • Équeuter les haricots verts, peler les tomates, les couper en quartiers et retirer les pépins.
  • Cuire les petits pois dans l’eau salée bouillante, émincer les haricots verts, cuire les haricots coco et les déposer dans une casserole d’eau froide au départ avec le thym et le romarin.
  • Porter à frémissement et saler.
  • Tailler tous les légumes en petits dés réguliers, écraser les gousses d’ail sans les éplucher.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive et ajouter les tomates, les carottes, le céleri et l’oignon.
  • Assaisonner et laisser fondre une minute.
  • Mouiller à hauteur à l’aide du bouillon de légumes. Porter à ébullition et ajouter les autres légumes.

 

Pistou

  • Effeuiller le basilic, éplucher l’ail et les mettre ensemble dans le mixeur ou dans un mortier avec une pincée de sel.
  • Incorporer l’huile d’olive et vérifier l’assaisonnement.
  • Cette préparation doit avoir la consistance d’un pesto.

 

Dressage
Servir les légumes, le bouillon et le pistou dans des assiettes creuses individuelles, accompagnés de beaux copeaux de parmesan, d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre.

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