Retour

Verrines de Crevettes


Recette proposée par : Votre poissonnier
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • Personnes : 8 personnes

Ingrédients

• 600g de Crevettes entières de Madagascar Casino Délices Label Rouge
• 50cl de lait de coco
• 1 citron vert • 1 mangue • ½ ananas
• 3 fruits de la passion • 2 avocats bien mûrs
• Sel • 50cl d’huile d’olive vierge extra
• 2 gousses de vanille de Madagascar

 

Préparation

Une semaine à l’avance, préparez l’huile d’olive à la vanille de Madagascar. Coupez dans le sens de la longueur deux gousses
de vanille puis avec la pointe d’un couteau, raclez les graines. Mettez l’ensemble (graines et gousse) dans un bocal avec 50cl
d’huile d’olive. Réservez au sec, à l’abri de la lumière pendant 1 semaine.

Préparez les verrines (20 min)

Décortiquez les crevettes et faites les mariner ½ journée dans l’huile de vanille.
Faites les revenir ensuite à la poêle avec 3 cuillères à soupe de cette même huile.
Rajoutez le jus de citron vert et le lait de coco. Mélangez et laissez réduire à feu doux quelques minutes. Laissez refroidir.
Coupez les avocats en lanières fines et recouvrez les avec la pulpe des fruits de la passion (sans les graines). Coupez ensuite
la mangue et le demi-ananas en petits dés.

Dressage

Pour le dressage, disposez les fruits et l’avocat au fond de votre verrine et 3 à 4 crevettes sur le dessus. Râpez un zeste de
citron vert au moment du service.

Le conseil du chef

Vos crevettes s’accommoderont à merveille d’un Bordeaux Fût de Chêne cuvée Eléonore Club des sommeliers, aux notes subtilement vanillées et boisées. Blanc 75 cl

Le saviez-vous ?

Croquante, ferme et délicatement parfumée cette crevette est la seule au monde à être certifiée Label rouge !
Elevée sans OGM, sans antibiotiques, et en faible densité, elle est issue d’une aquaculture responsable et durable.
Unima, son producteur, mène des actions sur la santé et l’éducation des populations locales et sur la préservation de la biodiversité : 100% de la mangrove d’origine est ainsi préservée !

chevron_right Commander au drive

Recettes similaires