Biscuit pressé, soufflé glacé agrumes et pruneaux

Ingrédients

• 10 pruneaux Casino
• 350 cl de jus d’orange
• biscuits « Mention Bien » chocolat blanc Casino
• 50 g de beurre doux Casino
• 215 g de sucre semoule Casino
• 5 jaunes d’œufs plein air Casino
• 250 cl de crème liquide Casino
• zeste de 3 oranges
• 50 cl de Grand Marnier

Préparation

Biscuit pressé

• Mixer 12 biscuits Mention « Bien chocolat » blanc Casino avec 50 g de beurre fondu, puis étaler dans 6 cadres à entremets ou dans 6 bols à soufflé.
• Tasser bien.
• Réserver.

Purée de pruneaux

• Préparer un sirop avec 100 g de jus d’orange et 50 g de sucre semoule que l’on porte à ébullition.
• Ajouter ensuite les 10 pruneaux dénoyautés.
• Mixer les pruneaux pour qu’ils aient la consistance d’une purée de pruneaux.

Appareil à soufflé

• Cuire 50 cl de Grand Marnier avec 250 cl de jus d’orange et le reste du sucre, pendant 15 minutes à petite ébullition.
• Verser sur les jaunes d’œufs pour réaliser l’appareil à soufflé à l’aide d’un batteur jusqu’à complet refroidissement.
• Monter la crème fraîche liquide et ajouter la moitié des zestes des 3 oranges.
• Mélanger les deux préparations avec beaucoup de délicatesse, ajouter la purée de pruneaux et verser sur les biscuits pressés.
• Placer au congélateur environ 2 à 3 heures.

Dressage

• Vous pouvez démouler les soufflés ou les laisser dans leur ramequin.
• Avant de servir, parsemer de l’autre moitié des zestes d’oranges et décorer avec les segments d’oranges.