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Vol au vent au jambon, crème de champignons et petits câpres


Recette proposée par : Fanny Rey pour Casino
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min
  • Personnes : 4 personnes

Ingrédients

  • 15 cl de crémant de Bourgogne
  • 200 g de crème fleurette 30 % Casino
  • 15 g de farine Casino
  • 10 g de câpres Casino
  • 75 g de dés de jambon Casino
  • 4 vols au vent sec
  • 250 g de beurre Casino
  • 100 g de champignons blancs de Paris
  • 200 g de champignons bruns de Paris
  • huile de pépins de raisin Casino
  • 1 botte de cerfeuil
  • 70 cl de lait entier Casino Bio

Préparation

Réalisation de la crème de champignons :

  • Faire sauter au beurre les 100 g de champignons de Paris sans coloration, ajouter la crème et le sel et cuire à frémissement pendant 5 minutes, puis mixer.
  • Réaliser un roux blond en faisant fondre 22 g de beurre et en y ajoutant 15 g de farine.
  • Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Faire chauffer le lait avec la crème de champignons puis l’ajouter progressivement au roux chaud en mélangeant sans interruption pendant environ 10 minutes.

Réalisation de la garniture :

  • Colorer lentement les dés de jambon et les champignons bruns coupés en petit dés, ajouter progressivement environ 50 g de beurre.
  • Laisser mousser puis déglacer avec 15 cl de Crémant.
  • Retirer les dés de jambon, faire réduire puis ajouter la crème de champignons.

 

Réalisation du dressage :

  • Mélanger le jambon, les câpres, les champignons bruns de Paris à la crème de champignons.
  • Garnir les vols au vent de cette préparation et ajouter des pluches de cerfeuil en décoration.

 

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