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Filet de veau en feuilletage et sa purée de pommes de terre rose


Recette proposée par : Fanny Rey pour Casino
  • Préparation : environ 30 minutes
  • Cuisson : environ 15 minutes
  • Personnes : 4 personnes

INGRÉDIENTS

Pour le filet de veau

  • 400 à 500 gr de filet de veau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre Casino
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte d’aneth
  • 1 œuf bio, hors cage, Casino
  • 1 filet d’huile d’olive Casino Bio
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 gousse d’ail

 

Pour la purée de pomme de terre rose

  • ½ litre de lait entier bio Casino
  • 20 cl de crème fraiche Casino
  • 15 cl de lait entier Casino
  • 800 gr de pommes de terre Charlotte ou Agatha
  • 150 gr de beurre Casino
  • Sel/poivre
  • 2 betteraves cuites
  • 1 branche de thym frais
  • 3 gousses d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive Casino Bio

 

 

PRÉPARATION

Bœuf en feuilletage

  • Assaisonner le veau, puis le faire colorer sur toutes les faces avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail en chemise.
  • Hacher toutes les herbes puis rouler le veau dans le mélange d’herbes hachées.
  • L’envelopper ensuite de pâte feuilletée, et dorer à l’aide d’un pinceau avec l’œuf.
  • Puis le cuire au four préalablement préchauffé à 220°C pendant 12 à 15 minutes juste avant de servir (enfourner par exemple au moment de servir l’entrée).

 

Purée de pommes de terre rose

  • Laver puis éplucher les pommes de terre et tailler-les en petits morceaux. Répéter l’exercice avec les betteraves.
  • Les cuire dans l’eau salée, en départ à froid.
  • En parallèle, faire chauffer le lait et la crème et y faire fondre le beurre.
  • Les passer au presse-purée ou les mélanger au fouet, puis ajouter le mélange lait-beurre-crème sur la pulpe de pommes de terre et betterave.
  • Mélanger avec un filet d’huile d’olive et assaisonner.

 

La touche finale de Fanny

Sur une assiette, déposer une tranche de veau en feuilletage, ajouter la purée de pomme de terre rose.

 

 

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